> Перейти на ГЛАВНУЮ

Маринованные грузди

Опубликовано: 17.6.2016

Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой.

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свеже собранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ. Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде.

Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке. Солёные грузди холодный посол. Ингредиенты ведро свеже собранных груздей, стсоли, упаковка черного перца горошком, смородиновых листьев, зонтиков укропа, больших долек чеснока, упаковка лаврового листа. Подготовьте грузди описанным выше способом, т. еочистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите стлсоли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее.

Приготовление. Подготовьте грузди к засолке, т. еочистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из литра воды и ст. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде.

Выложите грибы шляпками вниз слоем около см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета соли к весу выложенных грибов.

Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди. Солёные грузди с горчицей. Ингредиенты кг свежих груздей, ст. лсоли, мл воды, зонтик укропа, ч. лгорчицы в зернах, дольки чеснока, листья хрена, горошины душистого перца. Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже.

Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение минут.

Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крестнакрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками. Ингредиенты кг груздей, ст. лсоли, долек чеснока, пучок укропа с зонтиком, дубовых листочка, листика вишни, большой лист хрена, горошин черного перца. Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета ст. лсоли на литров воды, воду нужно менять раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место. Солёные грузди с луком. Ингредиенты ведро свежих груздей, лук репчатый стсоли.

Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место. Солёные грузди с капустными листьями. Ингредиенты кг груздей, корень хрена, стне йодированной соли, головка чеснока, листьев смородины, листьев вишни, пучок укропа, капустных листьев. Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета ст. Через часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на часов.

Для того чтобы оставлять комментарии, необходимо Зарегистрироваться